En delicate olivenolje passer godt til steking og baking, mens en mer smaksrik Ekstra virgin olivenolje gjør seg greatest i dressinger eller salater.Additional virgin olivenolje er 100 % ren fruktsaft og kommer fra fileørste olivenpressing. Den inneholder maksimalt 1% frie fettsyrer. Større mengder frie fettsyrer gir oljen mindre olivensmak og m